På menyn:

Fasansoppa

1 fasan

1 morot

1 lök

1 bit selleri

1 äpple

1 apelsin

1/2 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 1 msk mejram

salt

vitpeppar

1 l buljong (tärning)

4 dl tjock grädde

1 msk smör

2 msk tryffel

1 knippe persilja

8 cl cognac

12 cl Madeira

2-3 msk vetemjöl

Skär ut bröstbitarna och hugg resten av fasanen i småbitar.
Bryn småbitarna i smör, skär frukt och grönsaker smått och blanda i.
Bryn alltsammans en stund.

Bränn av med cognacen.
Lägg i kryddorna och rör om.
Häll på buljongen och låt koka i ca en timme.

 Bröstbitarna brynes, lägg dem sedan i buljongen och låt koka i ca trettio minuter.
Tag upp bröstbitarna och skär i tärningar.

 Sila buljongen och red av med smör och mjöl.
Häll i grädden och låt alltsammans koka en liten stund.

Till sist: Montera soppan  med en klick kallt smör, häll i Madeiran, lägg i bröstbitarna samt tryffeln.

Strö över finhackad persilja och servera i varma tallrikar.

En riktigt god middag garanteras!

Skogseva